第55章 备年货（1/2）
这时候过年是怎么准备的？
没条件的就不说了啊，说出来那是掉眼泪，大年三十能吃顿肉鱼就不错了，别提备年货的事。
就说有条件的，
打从过年前两个月，也就是刚进冬月份（农历11月）开始，就要着手准备年货，
最先准备的，就是腊肉和腊鱼。
搁以前不需要票的年代，经济条件不差的人家，
咳咳，比如陈家，
就会买上半扇猪肉，不含脑袋屁股和猪脚的那种，那些都是好东西，要另外算，
半扇猪肉看上去挺多，但再分一分，其实就不多了，
一部分切出来做腊肉，一部分切出来做腊排骨，还要再割几十斤的瘦肉肥肉出来，
这部分要分开剁碎，然后拌上调味料，细细地揉成一团做馅，
不是包饺子，而是灌腊肠。
灌腊肠用的是猪小肠做成的肠衣，
几十年后大家吃的腊肠，其实那是用动物皮制成的人造肠衣，跟真正的猪肠衣不是一回事，否则的话，哪来那么多的猪肠衣去给人灌腊肠！
就那种小肠的肠衣，有的猪肉档会提前处理好，将小肠上的油脂一点点地用竹片刮干净，然后泡在清水里，等着顾客来买，
若是有很多顾客等了许久，刚上货就打抢、供不应求的时候，猪肉档便也懒得去刮了，您自己带回家，一点点地慢慢刮着吧，
刮破了概不负责啊！
这是腊肉、腊骨头和腊肠，若是有喜欢的，还可以整上几副腊猪肝、腊猪头和腊猪蹄，
猪耳朵和猪尾巴不适合做腊货，本来就没多少肉，再一风干就没了，却是做卤菜的最佳材料，
将猪耳朵和猪尾巴或是用火烧毛或是用松脂拔毛，然后刷洗干净，再放卤水里炖熟，捞出来放凉，搁在碗柜里，放一个冬天也不会坏，要吃的时候拿出来热一热，就是一盘好菜，
所以有好这一口的，也得备一点。
过年当然不能只吃猪肉，但小县城这里也不兴吃牛羊狗，狗是没这种习惯，牛羊肉则是少见，且贵，便没有列入必选项，
不过此外还有腊鱼、腊鸡、腊鸭，
鱼、鸡、鸭买回家，自己杀洗干净，按照品种的不同，用不同比例的盐抹上，然后和腊猪肉、猪骨头一起吊起来风干。
这就是风干肉、风干鸡，
还有熏制的，
最好是能找一堆松树枝，柏树也行，直接烧湿的，燃小火冒大烟，把腊货用竹竿吊在烟雾里面，将肉表面的水份熏干，再挂着风干，便成了烟熏肉和烟熏鸡，
跟风干肉比，又别有一番风味。
到了这里，过年用的肉货就差不多准备齐当了。
之后便是准备炸货。
这个炸可不是炸弹的炸，而是油炸的炸，
别说没油，没油的那是穷人家，票证使用之前，只要有钱，你天天喝油都没问题，哪怕凭票购油以后，在过年的时候，也会增加食用油的投放量，
大过年的还不让人炸点东西了？！
一般来说，小县城这里过年准备的炸货主要有八种，
炸藕盒、炸小鱼干、炸红薯片、炸麻球、炸酥肉、炸素丸子、炸豆腐丸子，
这里只有七种啊，怎么说有八种呢？
这是因为素丸子分为两种，一种是青菜丸子，另一种是萝卜丸子，
每一种炸货，做法都不一样，
比如炸藕盒，就是用两片莲藕中间夹上肉馅，外面再裹一层面粉，放到热油里面炸至金黄，吃起来有酥有嫩有脆有粉有糯有油，口感丰富欲罢不能，是炸货中的绝对c位，
再比如炸红薯片，这个最简单，
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